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为什么要用牛奶体细胞计数器测定牛奶体细胞数呢?

浏览次数:65发布日期:2020-04-14
   为什么要用牛奶体细胞计数器测定牛奶体细胞数呢?
  体细胞数是衡量鲜牛乳卫生状况的重要指标之一,体细胞数的提高会使牛乳中蛋白酶和解脂酶升高,使乳清蛋白含量升高,酪蛋白含量降低,从而使乳制品的货架期缩短,乳制品的风味发生改变,主要提现在以下几个方面:
  1、由于高体细胞数往往是由于乳房炎所至,而乳房炎的奶牛其乳腺组织的合成能力有所下降,因此,牛奶
  体细胞数与产奶量总体上成反比关系;高体细胞数牛奶中蛋白、脂肪、乳糖、盐类等几乎所有的成分都将发生变化。
  2.、高体细胞乳较正常乳其乳蛋白和酪蛋白的百分含量都高,但由于高体细胞乳的总产量较正常乳低,所以
  乳蛋白和酪蛋白的总量仍较正常乳低。这是由于高体细胞乳中含有较多的蛋白质水解酶,进而分解了酪蛋
  白,降低了乳中酪蛋白的含量。由于乳蛋白中80%的蛋白为酪蛋白,酪蛋白的含量的减小将会对干酪的生产
  造成严重的影响,会降低干酪的硬度,减少干酪产量,并形成不良风味。
  3、另外,白细胞中含有较多的抗菌成分。因此,高体细胞奶可能会抑制乳中乳酸菌的生长,进而影响乳产
  品,尤其是酸乳等发酵乳产品的品质。
  因此,随着研究的深入,人们对体细胞在影响原料奶质量、奶牛体型评定等方面的重要性也越来越重视,许多均将牛奶体细胞数作为牛奶收购标准之一。英国1997年7月份规定,所有原料奶的体细胞数不允许过40万;瑞典将牛奶按体细胞数严格分成5个等级,每个等级都有规定的牛奶体细胞数和对应的收奶价格。近年来,我国也逐渐对牛奶体细胞数有所重视,并将其应用于生产。相信随着我国奶牛业及乳品业的发展,牛奶体细胞数将会越来越受到重视。因此,牛奶体细胞计数器的运用也会越来越多。
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