为什么要用牛奶体细胞计数器测定牛奶体细胞数呢？

　　体细胞数是衡量鲜牛乳卫生状况的重要指标之一，体细胞数的提高会使牛乳中蛋白酶和解脂酶升高，使乳清蛋白含量升高，酪蛋白含量降低，从而使乳制品的货架期缩短，乳制品的风味发生改变，主要提现在以下几个方面：

　　1、由于高体细胞数往往是由于乳房炎所至，而乳房炎的奶牛其乳腺组织的合成能力有所下降，因此，牛奶

　　体细胞数与产奶量总体上成反比关系;高体细胞数牛奶中蛋白、脂肪、乳糖、盐类等几乎所有的成分都将发生变化。

　　2.、高体细胞乳较正常乳其乳蛋白和酪蛋白的百分含量都高，但由于高体细胞乳的总产量较正常乳低，所以

　　乳蛋白和酪蛋白的总量仍较正常乳低。这是由于高体细胞乳中含有较多的蛋白质水解酶，进而分解了酪蛋

　　白，降低了乳中酪蛋白的含量。由于乳蛋白中80%的蛋白为酪蛋白，酪蛋白的含量的减小将会对干酪的生产

　　造成严重的影响，会降低干酪的硬度，减少干酪产量，并形成不良风味。

　　3、另外，白细胞中含有较多的抗菌成分。因此，高体细胞奶可能会抑制乳中乳酸菌的生长，进而影响乳产

　　品，尤其是酸乳等发酵乳产品的品质。

　　因此，随着研究的深入，人们对体细胞在影响原料奶质量、奶牛体型评定等方面的重要性也越来越重视，许多均将牛奶体细胞数作为牛奶收购标准之一。英国1997年7月份规定，所有原料奶的体细胞数不允许过40万;瑞典将牛奶按体细胞数严格分成5个等级，每个等级都有规定的牛奶体细胞数和对应的收奶价格。近年来，我国也逐渐对牛奶体细胞数有所重视，并将其应用于生产。相信随着我国奶牛业及乳品业的发展，牛奶体细胞数将会越来越受到重视。因此，牛奶体细胞计数器的运用也会越来越多。